營養學


2010-09-22 17:14:18 刊登 / 2818 人點閱
目前,隨著人民生活水平的提高及市場經濟的開放,人們餐桌上的食物日益豐富起來,人們對蛋白質,脂肪等的攝入量逐增加,因此帶來了一系列的弊病,例如營養過剩,肥胖,甚至引起腫瘤等疾病。
蛋白質,脂肪,碳水化合物人類賴以生存的主要營養素的重要部分,人們越來越重視它們的作用。但是,涉入過多或營養素間不平衡,往往會導致某些疾病的發生。如冠心病,糖尿病,膽石症高血壓,腦溢血,動脈硬化,腫瘤等等,尤其是腫瘤,令人們談之色變。此外,微量元素,親脂物質(如膽鹼,蛋胺酸,葉酸,維生素等),熱量,纖維素等等,與腫瘤的發病有著極為密切的關係。目前公認的與營養有關的腫瘤主要有食道癌,胃癌,肝癌,膀胱癌,大腸癌,乳癌。具近來對流行病學調查及動物實驗資料的統計結果表示,女性腫瘤60%,男性腫瘤30%左右是與膳食有直接關係的。
脂肪是人體的重要組成成分,是體內存儲能量和供給能量來源之一,還能增進食物的感官性質(令食物變悅目可愛)和飽腹感。腹腔內脂肪能支持保護臟器,皮下脂肪可以隔熱保溫,抵禦寒冷。脂肪還可促進脂溶性維生素在體內的吸收。人體不能合成的必須由膳食中的脂肪供給的脂肪酸,稱必須脂肪酸。脂肪與腫瘤的發生關係較密切。通過對不同國家,不同地區,不同時期的流行病學調查結果的綜合分析,發現結腸癌和乳腺癌的發病率及死亡率與脂肪的攝入輛尤其是動物脂肪的攝入量成正相關,及膳食總脂肪,飽和脂肪酸攝入量的增加使結腸癌,乳腺癌的發病率大大提高。
高脂飲食可使膽脂分泌增加,膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氣菌作用下變成托養膽酸和石膽酸,此兩種物質被質被認為是致癌物質,日久則會誘發腸癌。高脂飲食還會使人體肥胖,一則膽固醇增多,使冠心病及的發病率亦明顯提高。二則脂肪會使腎上腺皮質激素中的雄烯,酮芳香化為雌酮,促使絕經後乳腺癌的發生。此外,腸道細胞能將膽汁固醇轉化為雌激素固醇,高脂肪飲食使膽汁增多,也會導致乳腺癌的發生。因此,人們在考慮保證必須的營養前提下,盡量避免高脂飲食。營養學家認為每日飲食中五十克脂肪即可滿足人體需要。當然,還要根據不同的地區、季節、食習慣及人體
體質適當調整。
蛋白質是人體的重要組成成分,是生命存在的形式,是生命的物質基礎,它有著重要的生理功能。如組成血紅蛋白以輸送氧氣;構成激素,酶,為人體提供熱能,維持體內酸鹼平衡;與遺傳信能的傳遞、免疫球蛋白關係較為密切。但是,高蛋白飲食與腎癌等有關。有人統計,動物蛋白質的攝入量與乳腺癌、子宮癌、前列腺癌的發生成正相關。現認為,蛋白質的攝取宜優質、適量。蛋白質的供給量隨年齡,性別,勞動,強度,生理狀況的不同而不同,一般成人為每日七十五克左右。
於飲食,主要是碳水化合物及脂肪,蛋白等。體重超出平均體重的人總癌瘤發病率及死亡率較高。如前列腺癌,大腸癌,膽囊癌,乳腺癌,子宮頸癌,卵巢癌等。人體熱量的需求量應據基礎代謝,勞動前度和食物的特殊動力作用而定。營養學家於一九八一年建議的熱像供給標準是成年人約為兩千六百至三千四百千卡。碳水化合物是人體最主要,最經濟的熱量來源,它是更成身體成分的重要物質,餐與脂肪和蛋白質的代謝。有人認為高澱粉飲食與胃癌,食道癌的發病有關。總之,攝取過多的營養,人體又消耗不掉,多餘部分就會在體內儲存起來,久之導致肥胖,從而引起許多疾病的發生,如前面所說的冠心病,糖尿病,膽石症,高血壓,腦溢血,動脈硬化,癌瘤等,這些疾病均是人類健康的大礙。有人統計,胖人的死亡率比同年齡的正常人高二十五至五十百分比,因循環系統和泌尿系統疾病而死亡的六十二百分比是人類長壽的絕不容忽視。
所以我們建議,要懂得在日常生活中攝食防癌食物才是正途,其攝食原則如下:1.多攝取十字花料隻綠色蔬菜及富含纖維素之水果;2.多吃菇類食物,如香菇,草菇等,其中含有大量多醣體;3.多喝綠茶;4.多吃豆類食物;5.少吃醃製、發酵或燒烤食物;6.少攝取高脂肪,高熱量之肉類食物。